Sommarmat - Rödingfilé med salviastekta bönor & ärtor, 4 port

600 gr rödingfilé
200 gr sockerärtor
200 gr haricots verts/vaxbönor
1 msk hackad salvia
1+2 msk smör
2 msk neutral olja
Salt och peppar
Citronskivor

Ansa bönor och ärtor, dela filéerna till portionsbitar.
Häll olja och 1 msk smör i en stekpanna och lägg i fisken med skinnsidan nedåt.
Salta och peppra. När fisken börjar ljusna i kanterna är den klar att vända.
Stek ytterligare någon minut.

Fräs bönor och ärtor i en annan panna med 2 msk smör och salvian i 3-4 minuter. Salta och peppra.
(Det går självklart bra att använda annat kryddgrönt.)
Servera direkt tillsammans med en god kall sås, nykokt färskpotatis eller en härlig bulgursallad.


Örtsås till fisk
1 1/2 dl crème fraiche
2 msk majonnäs
1/2 citron, saften
3  msk blandade färska örter
1/2 msk olivolja
Salt och peppar

Blanda alla ingredienserna och ställ kallt.
Såsen går fint att spara ett par dagar om den får stå kallt!

Sommarmat - Rostad broccoli med chorizo och fetaost, 4 port

800 gr broccoli, färsk eller fryst
400 gr färsk chorizo
1 brk krossade tomater
1 dl vatten
1 gul lök
2 msk + 1/2 msk olja
Salt och peppar
3 msk färska örter - basilika, persilja, salvia t.ex
1 pkt fetaost

Sätt ugnen på 220 grader.
Dela broccolin och fördela i en ugnsfast form.
Slå över drygt 2 msk olja, salta, peppra och blanda ordentligt.
Rosta broccolin ca 15 minuter, längre om den kommer direkt ur frysen.

Skala och skiva löken, fräs den med olja någon minut så den börjar bli genomskinlig.
Skär ett snitt i korvarna, ta ut innehållet och hacka det grovt.
Lägg i pannan med löken och slå över krossade tomater och vattnet.
Låt sjuda ca 10 minuter. Smaka under tiden av med salt, peppar och färska örter.

Lägg upp på tallrikar och fördela smulad fetaost över hela härligheten!

Sommarmat - Pizza Bianca med grönkål och fetaost

Pizzadeg
4 dl vetemjöl
1 msk torrjäst
1/2 tsk salt
1 msk olivolja
2 dl vatten
Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Till sätt olja och vatten. Knåda degen för hand eller 10 min i maskin.
Låt jäsa övertäckt 1 timme.

Topping
Creme Fraiche
Fetaost
Strimlad grönkål
Skivad röd lök
Svartpeppar
Flingsalt
Olivolja
Ärtskott

Sätt ugnen på 230 grader.
Kavla ut degen på bakplåtspapper till 2 små eller
en stor pizza lagom för en vanlig ugnsplåt.
Bred över creme fraiche och smula osten.
Lägg på grönkål och tunt skivad lök. Peppra.
Grädda pizzan 10-15 minuter.
Toppa med en rejäl bunt ärtskott och ringla över olivolja.
Salta och peppra.

Sommarmat - Söta rulltårtsbakelser!

3 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 dl vispgrädde
3 dl rårörda svarta vinbär, eller andra bär

Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
Blanda mjöl och bakpulver, tillsätt detta omväxlande med vispgrädden till smeten.
Bred ut smeten på bakplåtspappersklädd långpanna och grädda i 5 min, 250 gr.
Sockra på kakan, lägg på ett bakplåtspapper och vänd upp kakan på en ny plåt.
Ta bort pappret, bred på sylten/bären och rulla ihop från långsidan.

Sommarmat - Raw Foodglass

Det vackra glaset är gjort av glaskonstnären Ebba von Wachenfeldt, Skeppsta Hytta

1 paket frysta bär

1 fryst banan

1 avocado

1 apelsin, saft + skal

hasselnötter

bananchips

Frys en skalad banan i några timmar.

Mixa alla ingredienser till glass.

Kula upp i vackra glass och garnera med hackade hasselnötter och bananchips.

Sommarmat - Mjuk kaka med svart vinbär och mynta

200 gr smör

3 dl socker
4 ägg
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 dl svartvinbärssylt
1 msk torkad mynta eller 2 msk färsk

Vispa smör och socker till en luftig smet.

Tillsätt äggen ett i taget.
Blanda mynta, mjöl, bakpulver och vaniljsocker, sikta sedan ner i smeten under omrörning.

Grädda kakan 45 min i 175 grader.

Sommarmat - Hallon- och chokladsnurror, 20 stora

Grunddeg vetebröd
100 gr smör, smältes
5 dl mjölk
1 pkt torrjäst
3 tsk kardemumma
1 dl vit sirap
2 ägg +1 till pensling
1 tsk salt
ca 1,4 L vetemjöl
Pärlsocker

Fyllning
Ca 100 gr smör
2 dl hallon
4 msk kakao eller riven mörk choklad
Strösocker efter tycke och smak



Blanda alla torra ingredienser i en bunke/degblandare.

Tillsätt mjölk, smör, sirap och ägg.
Bearbeta degen länge. Ca 10 min i maskin och längre för hand.

Låt degen jäsa övertäckt till dubbel storlek, 1-2 timmar.

Dela degen i två delar och kavla dem till rektanglar.

Bred på fyllningen.Vik ihop degen och kavla den lätt.

Skär varje del i 10 lika stora remsor och snurra ihop dem.
Pensla snurrorna med 1 uppvispat ägg. 
Strö pärlsocker över dem.
Gräddas i 220 gr ca 15 min.

Sommarmat - Kladdkaka med hallon

2 dl hallon

100 gr smör
2 ägg
3 dl socker
1,5 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröda en form med avtagbar kant.

Smält smöret och ställ åt sidan. Rör ägg och socker så det ljusnar och sockret löses upp.
Blanda alla torra ingredienser och sikta sedan ner dem i äggblandningen.
Tillsätt det smälta smöret och blanda till en jämn smet. Vänd ner hallonen(färska eller frysta spelar ingen roll).
Grädda ca 20 minuter.

Sommarmat - Små blåbärspajer

200 gr mjukt smör
1 dl socker
4 1/2 dl vetemjäl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

½–1 dl blåbärssylt

1 pkt mascarpone

2 msk créme fraiche

2 tsk vaniljsocker

1 msk florsocker

1/2 citron, saften

Färska bär

Sätt ugnen på 200 grader.

Rör smör och socker poröst. 

Blanda resten av ingredienserna och ta i dem. Rör ihop till en deg.

Rulla degen till en längd. Skär i bitar. Rulla till bollar. Lägg dem i småbrödsformar.

Tryck en fördjupning i varje boll och klicka i sylt.

Grädda mitt i ugnen 10–12 min, låt svalna.

Blanda mascarpone, créme fraiche med sockret och citronsaften. Bred ut över de avsvalnade pajerna och dekorera med färska bär. Pajerna går fint att frysa!

Sommarmat - Kall gurksoppa med yoghurt och mynta

1 stor gurka eller 2 mindre
Salt
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
5 dl yoghurt
1 msk vinäger
1 msk hackad färsk mynta och persilja
1 dl grädde

Skala gurkan, halvera den och skrapa ur fröna med baksidan av en sked. Skär i små bitar och lägg i ett durkslag, strö över salt och blanda runt. Lämna att rinna av i 30 min.

Finhacka vitlöken och blanda ner i yoghurten tillsammans med finhackad chili utan frön.

Tillsätt de hackade örterna och blanda ner gurkan utan vätska i soppan. Mixa till en slät soppa och smaka av med salt och peppar.

Sommarmat - Timjan- och Citronolja

Timjan- och citron olja

Timjan av valfri sort
Citronskal – det gula
En neutral olja
Glasburk eller flaska

Skölj timjan och låt torka ordentligt innan den läggs i glas burk tillsammans med strimlor av citronskal. Slå på en god neutral olja så att det täcker.

Ställ i ett ljust fönster en dryg vecka och sila sedan bort örter och citron.

Sommarmat - Pasta med solrospesto

½ vitlöksklyfta
3 dl basilikablad rejält packat
1 dl solrosfrö
1 dl riven parmesan
Olivolja
1 msk citronjuice
Salt och peppar
Nykokt pasta

Kör alla ingredienser till peston i matberedare och spä med olivolja till en krämig konsistens.

Slunga nykokt pasta i peston, hyvla över lite parmesan och ta ett par tag med pepparkvarnen.

Njut!

Sommarmat - Ät mer blåbär!

Blåbär är ett riktigt superbär som är bra för både kropp själ. 

Hjärta, mage, tarmar, ögon och koncentrationsförmågan mår bra av att du äter blåbär. 

En stund skogen är också nyttigt för välbefinnandet även om inte blåbärsskörden blir så stor.

Sommarmat - 2 goda röror av färskost

Färskostdipp med soltorkad tomat och basilika

2 dl färskost

1 dl hackade soltorkade tomater 

1 msk hackad basilika

1 msk olja från tomaterna

salt och peppar

Blanda allt i en skål och mixa eventuellt med mixerstav för en slätare röra.

Smaka av med salt och peppar.

Färskostdipp med apelsin, mynta och koriander

1 apelsin

3 dl färskost

1 msk hackad mynta

1/2 msk hackad koriander

1 tsk finhackad chili

1 klyfta vitlök, pressad

Salt och peppar

Honung

Blanda osten med rivet skal från apelsinen och 2 msk pressad apelsinsaft.

Rör ner örter, vitlök och chili.

Smaka av med salt, peppar och honung vid behov.

    

Sommarmat - Rabarbermarmelad med lavendel

www.floradania.dk

500 g rabarber i bitar
1 ekologisk citron, saften
500 g syltsocker
2 msk färska lavendelblommor

Blanda allt utom blommor i en gryta och koka under omrörning i 4 minuter. 

Tillsätt blommorna och häll upp på varma, väl rengjorda burkar. 

Förslut. Förvara i kylskåp.

Sommarmat - Baguette med mozzarella och ljuvlig peperonata

Peperonata = Italiensk grönsaksröra som passar till allt! Jag har den på macka tillsammans med mozzarella, till grillmaten och till pasta. 

2 msk olivolja

1 gul lök i skivor

3 vitlöksklyftor, pressade

6 paprikor i olika färger

3 lagerblad

Basilika

1/2 dl vitt vin

1-2 tsk balsamico

Olivolja, lök, vitlök, tomatpuré, paprika i olika färger fräses tillsammans. 

Tillsätt vinet, några lagerblad, salta och peppra innan du smakar av med  balsamvinäger. 

Sommarmat - Tonfiskröra med curry

Jag älskar en riktigt bra och matig macka när det är utflykt. Tricket är att få till den rätta balansen mellan vått och torrt så det hela inte blir en total katastrof över hela kroppen.

Tonfiskröra med curry och morot

1 brk tonfisk

¾ dl majonnäs

1-2  tsk curry

1 riven morot

Hackad röd lök

Peppar

Skala och riv moroten.

Häll av spadet från tonfisken och blanda sedan samman alla ingredienser.

Fyll en baguette med röran och dekorera med morot och lökringar.

Sommarmat - Baguette med fläskkarré och BBQ-sås

Grillad fläskkarré

BBQ-sås

Tomat

Sallatsblad

Tomat i skivor

Majonnäs

Bred ett tunt lager majonnäs på brödet för att ”klistra fast” sallatsbladen.

Skär färdiggrillad och kall karré i tunna skivor och fördela över salladen tillsammans med tomaten. Ringla över BBQ-såsen.

Sommarmat - Glaze of glory, perfekt kladdiga revbensspjäll!

Riktigt saftiga men ändå mjälla revbensspjäll åt jag första gången i New York. Här är mitt försök att återskapa den härliga glazen som de bakats i. 

3 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 msk dijonsenap
1 msk soja
2 msk råsocker
2 msk ketchup
1 tsk sambal oelek
Svartpeppar

Mortla vitlöksklyftorna med saltet.

Tillsätt senap, soja, råsocker, ketchup och sambal.
Mal rejält med svartpeppar, minst två teskedar, och tillsätt vinägern.
Blanda allt tills du får en tjock, härlig smet.
Pensla revbensspjällen rejält med glazen och låt dem sedan vila i ett par timmar för att ta riktigt bra smak.
Grilla revbenen hårt eller kör dem i ugn tills de får bra med färg.
Avnjutes med sallad och bröd – ätes med fingrarna!

Sommarmat - Pasta med tomatsås och salviastekt halloumi, 4 port

Ca 400 gr färsk pasta

1 brk krossade tomater

1-2 vitlöksklyftor

½ gul lök

1 + 1 msk olja

½ buljongtärning

Salt

Peppar

Honung

2 msk hackad färsk persilja

12 skivor halloumi

12 salviablad

Skiva lök och vitlök och fräs i 1 msk olja. Tillsätt tomater, buljongtärning och persilja. Smaka av med salt, peppar och lite honung. Låt koka ca 10 minuter.

Lägg ett salviablad på varje ostskiva och stek dem gyllene på båda sidor i lite olja.

Koka under tiden upp vatten till pastan och koka den enligt anvisningar på paketet.

Servera den nykokta pastan med tomatsås, nystekt halloumi och gärna en rejäl näve sallad.